「桜えびの本場」静岡・由比の仲買人の思い。桜えびの美味しさを全国に伝えたい。

私たちは、静岡県由比の特産・桜えびの魅力を伝え、地元の産業が賑やかになるための取り組みとして「桜えびグラタン」の商品開発を致しました。しかし製造スペースの問題で生産数に限りがあります。生産効率を上げ、全国の方に桜えびの魅力を伝え、地元や産業が賑やかになるための費用の一部を募ります。

■桜えびの魅力を味わってほしい

初めまして、原藤商店の原藤晃です。原藤商店は桜えびの仲買人として江戸時代から続く家柄で、私で15代目となります。
私は、家業である桜えびの製造加工を幼い頃から見て育ち、魅力を感じてきました。大学を卒業後、修業先の惣菜製造工場で商品開発を担当しました。その後、家業を継ぎ、修業先で得た経験、知識を活かし、桜えびの魅力を込めた商品を開発・製造をしています。

桜えびは世界的にも珍しい生物と言われており、日本では唯一、静岡県の駿河湾だけで水揚げされます。しかも、年に２回、春漁と秋漁だけです。
中でも由比は、桜えびやしらす漁が盛んな町として有名です。
この桜えびをもっと手軽に味わっていただきたい、という思いから、鮮度良い「桜えび」を使った桜えびの「グラタン」を開発しました。

ホワイトソースは、静岡県産の牛乳、バター、北海道産の厳選した小麦粉、生クリームを使用して、桜えびの香ばしさとよく合います。

評判が良いものの、既存の施設では製造スペースがとても狭く製造数に限りがあるため、現在は週１回金曜日のみの予約限定販売となっています。「桜えびの美味しさを広めたい」という気持ちがあっても、全国に届けることができないのが現状です。

そこで、製造スペースを広くし、製造効率を上げることで、グラタンを通じて全国の方に向けて「桜えびの魅力」を改めて伝えることが出来る、と考えました。来年2018年4月、新施設完成を目標に動き始めています。

■桜えびとホワイトソースの相性抜群

「桜えび」は静岡県駿河湾を代表する 体長約３ｃｍの小エビです。頭から殻ごと食べられるため、料理では、そのまま使用できます。
生桜えびはプチプチとした食感と甘さ、釜あげ桜えびは甘さと香り、素干し桜えびは香ばしさが特長です。
「桜えびと言えば素干し桜えび（乾燥している）」のイメージが強く、主に焼きそば、かき揚げ、炊き込みご飯などに利用されています。
「生桜えび」「釜あげ桜えび」を利用したメニューに、かき揚げ、パスタ、サラダ、卵焼き、卵とじなどがあります。
実際に、店頭やイベントなどでお客様と会話をしていくと、「素干し」は知っているものの、「生」「釜あげ」を知らない、食べたことが無い方の多さに驚き、気づかされました。桜えびの美味しさを伝えたい、いやっ、伝えなくては！

まずは、桜えびを食べてもらいたい。そのために、何が必要か。もっと手軽に食べてもらえるようにしたら良いのでは、と。

そこで、桜えびの「魅力」を伝えるためには、どのような料理が良いのか。惣菜が良いのでは？
既存のメニューでは目新しさが無く、食べてもらえないのではないか。しかし、奇抜なメニューではすぐに飽きられてしまうのではないか。と、悩みました。

そこで、惣菜製造工場での経験を思い出し、桜えびの「グラタン」に辿り着きました。
有るようで、無かった、桜えびのグラタン。
桜えびの風味の特長である「香ばしさ」を活かし、ホワイトソースの「ミルク感」を味わえ、それらを相性良く仕上げることで、食べた方は満足できる。そんな思いで開発しました。
同時に、2015年末、新たにブランドを立ち上げ、テイクアウト専門「原藤グラタン」を開店しました。


「週末のごちそう　原藤グラタン」。
せっかく作るなら、「週末に家族で食卓を囲んで楽しい時間を過ごしてほしい」という思い。
そして、原料にこだわり、添加物になるべく頼らないように。

静岡県函南町にある「丹那牛乳」の牛乳とバター、厳選した北海道産の小麦粉を「ベシャメルソース」に使用し、玉ねぎだけを2時間炒めて作る「自家製あめ色玉ねぎ」を加え、風味良い「ホワイトソース」に仕上げます。

お刺身で食べられる程の鮮度の「生桜えび」を、バターで炒めトッピングし、仕上げに、こだわりのチーズを乗せて焼きます。
「桜えびの香ばしさをホワイトソースのミルクが優しく包み込む」グラタンです。

ご家庭では、手軽に「電子レンジで温める」だけで食べられます。（目安：2分、500W）
2015年末から販売を始めて、2年弱。
お陰様で、地元の方からもリピート率の高い商品で、今では、贈答用にも利用されるようになりました。

全国でも静岡県駿河湾でしか水揚げされない「桜えび」。

是非とも皆様に「グラタン」を通じて、桜えびの美味しさを、改めて味わっていただきたいと思います。

■リターン（特典）について

●2,000円
桜えびご飯の素（1合用）、しらすご飯の素（1合用）を1袋ずつお送りします。
LINEスタンプ「静岡弁の桜えび」（※2）プレゼント。

●5,000円
生桜えび100ｇ（冷凍）、釜あげ桜えび100ｇ（冷凍）、桜えびグラタン120ｇ（冷凍、※1）を1パックずつお送りします。
LINEスタンプ「静岡弁の桜えび」（※2）プレゼント。

●9,000円
桜えびご飯の素（１合用）1袋と、生桜えび100ｇ（冷凍）、釜あげ桜えび100ｇ（冷凍）、桜えびグラタン120ｇ（冷凍、※1）を2パックずつお送りします。
LINEスタンプ「静岡弁の桜えび」（※2）プレゼント。

●16,000円
桜えびご飯の素（１合用）2袋と、生桜えび100ｇ（冷凍）、釜あげ桜えび100ｇ（冷凍）、桜えびグラタン120ｇ（冷凍、※1）を4パックずつお送りします。
LINEスタンプ「静岡弁の桜えび」（※2）プレゼント。

【主な原料の産地】
・桜えび：静岡県駿河湾由比港産
・しらす：静岡県駿河湾産
・牛乳、バター：静岡県函南町
【賞味期間】
・生桜えび、釜あげ桜えび：6ヶ月(冷凍)
・桜えびご飯の素：5ヶ月(常温)
・しらすご飯の素：4ヶ月(常温)
・桜えびグラタン：3ヶ月(冷凍)
【備考】
・お届けする「生桜えび」「釜あげ桜えび」は、2017年秋漁新漁品とさせていただきます。
※1　お届けする「桜えびグラタン」は、リターン品限定として、通常よりチーズ、桜えびをＷ乗せ(倍量)とさせていただきます。
※2　ご希望の方には、ＬＩＮＥスタンプ「静岡弁の桜えび」をプレゼントします。詳細は、申込みを確定した際に表示されるお礼メッセージをご参照ください。（１リターン品に対して、１アカウント分のＬＩＮＥスタンプ(40種類分)をプレゼント。）

【リターン(特典)の発送について】
・商品製造の都合により、11月後半より随時発送させていただきます(LINEスタンプも含む)。到着時期が前後することをご了承ください。

■桜えびの「漁」「競り入札」「加工方法」「食べ方」 について

＜桜えび漁＞
春漁季（3月下旬～6月上旬）と秋漁季(10月下旬～12月下旬)の夜間に、駿河湾内で操業されます。

＜競り入札＞
翌朝(5時45分～6時30分頃)に競り入札が行われ、競り落とした桜えびを自社工場に持ち帰り、加工します。

＜生桜えび＞
鮮度良いまま、パックに詰め、直ちに冷凍します。


→食べ方：わさび醤油でお刺身として、かき揚げに

＜釜あげ桜えび＞
程よい塩加減でプリプリとした食感になるよう茹でます。


→食べ方：そのまま、サラダ・卵焼きの具材に

＜素干し桜えび＞
天気の良い日に、干し網に広げ、程よい乾燥具合になるまで、干します。


→食べ方：炒め物、焼き物、かき揚げに

■クラウドファンディングで参加協力していただいた資金の使い道

今、新しい施設で必要な備品調達及び内装工事のための資金の概算は、総額で635万円を予定しています。
今回、参加協力していただいた資金の使い道は、主に桜えびのグラタンを効率良く製造するための設備品55万円（作業用テーブル、２槽シンク、ガステーブル、調理台、冷却用バット及び台車）及びリターン品の経費等にかかる費用の一部に使わせていただきます。

・作業用テーブル：50,000円×2台
・2槽シンク：30,000円×2台
・ガステーブル：120,000円×2台
・調理台：50,000円×2台
・冷却用バット及び台車：50,000円
・棚：50,000円×2台
・冷蔵冷凍庫：1,200,000円
・施設内装工事費(惣菜製造業取得)：4,500,000円(予定)

由比の桜えびの魅力を全国に伝えられるよう努力していきます。
是非、当プロジェクトへのご参加ご協力をよろしくお願いいたします。

■想定されるリスク

2018年4月新しい施設の完成を目指して、動き始めています。
工事の進み具合で、完成時期が多少遅れる可能性があります。

■最後に
最後まで私たちのプロジェクトを読んでいただき、ありがとうございました。

静岡市清水区由比は、駿河湾の奥部にあり、自然豊かで歴史ある港町です。
当店は桜えびの仲買人として、特産の桜えびを手軽に美味しく食べていただきたいと思い、桜えびの魅力あふれる商品作りに努めています。
新たな取り組み、桜えびのグラタン。
このグラタンを全国の方に食べていただけることで、改めて桜えびの魅力を全国に伝えられること、地元や産業がより一層活気づくこと、と考えています。

今後、当グラタンを購入できる場所については、当店の店頭及び通販サイトだけでなく、土産店、小売販売店等を中心に提案を進めていきます。

是非、当プロジェクト『「桜えびの本場」静岡・由比の仲買人の思い。桜えびの美味しさを全国に伝えたい。』へのご参加、ご協力をよろしくお願いいたします。